מתכוני דגים

בפסח תמיד מבשלים בכמויות גדולות לאורחים, ואני אומר שאפשר לחשוב אחרת, ולהגיש מנה טעימה, יפה ומרגשת. הזדמנות כמעט אחרונה להנות מירקות החורף. בעזרתו של שף יואב בר, הרכבנו מנה קלאסית לחג,
 קצת "הכינותי מראש", ויש לנו מנה מהממת לחג, ובכלל.

אז מה זה וישיסואז אתם שואלים? מרק בסגנון צרפתי הכולל רסק של כרישה, בצלים, תפוחי אדמה, שמנת וציר עוף. לרוב מוגש קר. ולא צריך לפחד מסרדינים טריים, צריך דייג טוב שידאג לכם לדגים טריים, תבקשו שיפלט לכם, וזהו.

דג טעים ולא יקר, וגם מנה שנראית כמו ציור, שיחוק גדול, בתאבון

אחד מזכרונות הילדות החזקים שלי בחנוכה הוא טיגון הלביבות, הלטקס. אני בא מבית פולני וזוכר את הסבתות שלי משקיעות בחנוכה ומכינות לנו. למרות ששתיהן היו מפולניה (אחת מורשה ואחת מלודז') היה ניכר הבדל בלטקס שלהן- סבתא שרה מלודז' עם לטקס מתוקות וסבתא מניה מורשה עם לטקס מלוחות.....

זאת המנה הראשונה בעצם שפיתחתי יחד עם שגב ב"שגב אקספרס" לתפריט הספיישלים שלנו כשהתחלתי להיות שם שף. המנה הזאת היתה הצלחה כל כך גדולה, שהטבחים לא יכלו לעמוד בכמות הכרובית שהלכה ביום, כך שנאלצנו להוריד אותה מהתפריט לאחר כמה שבועות.
זאת מנה מאוד קלה ונעימה. כייפית וקייצית.