פאי פרג ואגוזי מלך | מיקי שמו

מרתיחים את החלב, הסוכר, והחמאה. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את גרידת הלימון. מסירים את הסיר מן האש ומוסיפים את הפרג הטחון. מערבבים היטב. מוסיפים את האגוזים, נותנים למלית להתקרר במשך 10 דקות ומוסיפים את החלבונים תוך כדי עירבוב. נותנים לה שוב להתקרר למשך כמחצית השעה.

מערבבים בעזרת וו גיטרה את הסוכר והחמאה עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל, גרידת הלימון, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. עוצרים, מוסיפים חצי מכמות הקמח, מפעילים את המיקסר ובהדרגה מוסיפים את יתרת תערובת הקמח עד שיש לנו בצק, מוציאים ולשים מעט על השיש (אין צורך בקמח). עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 1/2 שעה במקרר.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.

מרדדים חלק אחד לעובי של 3-4 מ"מ, מניחים על תבנית הפאי ומצמידים בעזרת כפות הידיים לדפנות תבנית הפאי.

ממלאים את תבנית הפאיבמלית עד שיא גובה התבנית. מהבצק שנותר, יוצרים רשת בצק באותו העובי של תחתית הפאי בעזרת המטריצה, מקררים כחמש דקות ומניחים מעל המלית.

אופים במשך 35 דקות בטמפ' של 170 מעלות.