אבי ביטון

השף אבי ביטון, פתח את ביסטרו "אדורה" כשהיה רק בן 23. כיום, הביסטרו וגם הוא עצמו, גדלו בארבע שנים ובאינספור פעילויות ומנות יצירתיות. השף ביטון, שף צעיר וברוך כישרון, לא עוצר לרגע ולא מפסיק לחדש ולרגש.

השנה דורג ביסטרו "אדורה" ברשימת עשרת המסעדות הטובות ביותר, בדירוג המסעדות השנתי של מגזין "על השולחן". מנות הדגל של השף אבי ביטון, כמו בקלאוות כבד אווז וניוקי בקרמל פורצ'יני, כמו גם מנות עונתיות רעננות, מהוות סיבה נפלאה לשוב ולפקוד את הביסטרו, שעומד בציפיות הגבוהות ביותר של טובי המבקרים.

השף ביטון מנחה שתי תוכניות בישול בערוץ האוכל, בהן הוא מדגים מיטב מנות ממטבח הפויז'ן המרוקאי. בתוכנית 'מטבח עולמי' מארח השף ביטון חברים קרובים לשעה קלה של בישול ופטפוטים והתכנית "מקסימום 24"- במהלכה מבשל השף ביטון ב-24 דקות ארוחה שלמה!

בנוסף לכל אלה החל השף אבי ביטון גם בקיום שרות קייטרינג לאירועים פרטיים. שרות הקייטרינג מיועד לכל סוגי האירועים, החל באירועים עסקיים, אירועי קוקטייל ועד לחגיגות משפחתיות בהן רוצים להתפנק תוך דגש על הפן הקולינארי והאיכותי.הקייטרינג מציע מנות שף לאירוע, תוך השמת דגש וחשיבות על חומרי הגלם המשובחים ביותר ויצירתיות קולינארית לצד השפעות מהמטבח הים תיכוני.

השף אבי ביטון, מגיש בביסטרו "אדורה" את אחד המטבחים הנבונים בעיר ומוכיח שוב ושוב שבנוסף להיותו רב- פעלים, הינו בעל ידי זהב. היצירתיות, האווירה וכישרונו של השף אבי ביטון, "הילד הרע של עולם הקולינריה" הן סיבות מצוינות לבקר בביסטרו "אדורה".

הספר בני סיידא ואבי ביטון מבשלים, הוא תוצאה של שיתוף פעולה לא שגרתי ומפתיע, שראשיתו במפגש מקרי של שני אנשי קולינריה מהמובילים בארץ וארוחת ערב אחת שחיברה את השניים לידידות אמיצה ולספר המשותף.

בספר תמצאו מנות שיש בהן קריצה למשהו מיוחד ולא שגרתי – ואת כולן אפשר להכין בקלות: נשנושים, מנות ראשונות, מנות עיקריות, תוספות וקינוחים. אוכל פשוט ו"מתוחכם", אוכל טעים ומאתגר, עם חומרי גלם שיש בכל בית. מנות שמכינים בדקות עם מצרכים ספורים, ומנות מושקעות יותר, עם שלבים ומרכיבים רבים יותר – אלה ואלה קוצרים תשואות של הסועדים.

למסעדת אדורה

בני סיידא ואבי ביטון מבשלים

בני סיידא ואבי ביטון מבשלים, הוא תוצאה של שיתוף פעולה לא שגרתי ומפתיע, שראשיתו במפגש מקרי של שני אנשי קולינריה מהמובילים בארץ וארוחת ערב אחת שחיברה את השניים לידידות אמיצה ולספר המשותף.

המתכונים שלי

רוסטביף פילה בקר בחרדל ודבש \| אבי ביטון כל הסוד הוא בבחירת הנתח לרוסטביף ובאהבה שיש לכם בקצות האצבעות. כל זה ועוד כחצי שעה בתנור ויש לכם רוסטביף שהוא לא פחות ממושלם.	פרנץ' טוסט מצה במילוי מוצרלה ועגבניות \| אבי ביטון זה המצבריי שלי. כשחשבתי על השילוב הזה והכנתי בפעם הראשונה, חול המועד מעולם לא הרגיש לי איטלקי יותר. מעין סלט קפרזה בתוך מצה. דבר כזה עוד לא אכלתם.
כבד קצוץ קלאסי \| אבי ביטון יש המון גרסאות למאכל המסורתי הזה. בעיני הגרסה הזאת היא הכי פשוטה והכי טעימה. אם הכמות קטנה, אין צורך במעבד מזון, לכו על סכין טובה וחדה. יש מצב שהחותנת תלקק את האצבעות.	קומפוט שזיפים ביין עם גלידת וניל \| אבי ביטון בפולין וברוסיה קומפוט (לפתן פירות נוזלי) מוגש לקינוח. המתכון שלי הוא הרבה יותר סמיך, הרבה יותר מתובל והרבה יותר סקסי.
מאפה פילו עם כבדי עוף וכרישה \| אבי ביטון המתכון הזה לוקח את כבדי העוף הרגילים והמוכרים למקום קצת אחר, עוטף אותם באהבה בעלי פילו עם המון כרישה בצלים ושומים. כשחותכים את המאפה ומגישים לאורחים תמיד תשמעו "וואו"!!!	קרפצ'יו תפוחים בזביון דבש \| אבי ביטון אמרו לכם שקרפ'ציו עושים מבשר? אז אמרו. אני אוהב להפתיע. מתחת לזביון המושחם מסתתרות פרוסות דקות של תפוח מתקתק/חמצמץ לבחירתכם. מכינים מהר ומגישים עוד יותר מהר. אחרי דקה רצים למטבח להכין עוד.
אוסובוקו ב"ראס אל חנות" \| אבי ביטון האוסובוקו מאוד אוהב להתבשל בישול ארוך בסיר. זה מה שעושה טוב לנתח הזה. רוצים להרגיש את החג מגיע? תכינו את המתכון בצהריים ועד שהאורחים יגיעו כל הבית יתמלא בריח בשר ותבלינים.	דג מרוקאי עם פול ירוק \| אבי ביטון דג מרוקאי זה לא חריימה. זה כמו ההבדל בין משאושה למסבחה. דומה אך שונה. ככה היינו עושים בפסח. כשאין פול אפשר להחליף אותו בגרגרי חומוס ואם לא אוהבים כוסברה, פשוט לא מכינים דג מרוקאי.
פילה מוסר בחמאת פרג ולימון \| אבי ביטון חשבתי על פורים... משלוחי מנות, תחפושות, אוזני המן, שטרודל פרג, אפשר במילוי אגוזים גם, המון יין... ונהייתי רעב. אז לקחתי מוסר בשרני ועסיסי, כמו המלכה אסתר. עליו הוספתי גלימת חמאה ורדרדה מנוקדת בפרג סקסי והנה לכם, מוסר מחופש, בריא וטעים, ללקק את האצבעות.	אספרגוס, פטריות וארטישוק בחמאה \| אבי ביטון מילת המפתח במתכון הזה היא: ירוק. בשביל לשמור על הצבע הירוק של האספרגוס חייבים לעצור את הבישול שלו. אז קודם חולטים במים רותחים מומלחים קלות, אח"כ עוצרים את הבישול במי קרח ורק אז אפשר להשתמש בו. כן, הוא קצת מפונק האספרגוס. אגב, המהדרין מבשלים אותו בעמידה כשהשפיץ שלו מציץ החוצה. וכן, יש לאספרגוס סיר מיוחד רק בשבילו.

לראש הדף

רוסטביף פילה בקר בחרדל ודבש \| אבי ביטון כל הסוד הוא בבחירת הנתח לרוסטביף ובאהבה שיש לכם בקצות האצבעות. כל זה ועוד כחצי שעה בתנור ויש לכם רוסטביף שהוא לא פחות ממושלם.	פרנץ' טוסט מצה במילוי מוצרלה ועגבניות \| אבי ביטון זה המצבריי שלי. כשחשבתי על השילוב הזה והכנתי בפעם הראשונה, חול המועד מעולם לא הרגיש לי איטלקי יותר. מעין סלט קפרזה בתוך מצה. דבר כזה עוד לא אכלתם.
כבד קצוץ קלאסי \| אבי ביטון יש המון גרסאות למאכל המסורתי הזה. בעיני הגרסה הזאת היא הכי פשוטה והכי טעימה. אם הכמות קטנה, אין צורך במעבד מזון, לכו על סכין טובה וחדה. יש מצב שהחותנת תלקק את האצבעות.	קומפוט שזיפים ביין עם גלידת וניל \| אבי ביטון בפולין וברוסיה קומפוט (לפתן פירות נוזלי) מוגש לקינוח. המתכון שלי הוא הרבה יותר סמיך, הרבה יותר מתובל והרבה יותר סקסי.
מאפה פילו עם כבדי עוף וכרישה \| אבי ביטון המתכון הזה לוקח את כבדי העוף הרגילים והמוכרים למקום קצת אחר, עוטף אותם באהבה בעלי פילו עם המון כרישה בצלים ושומים. כשחותכים את המאפה ומגישים לאורחים תמיד תשמעו "וואו"!!!	קרפצ'יו תפוחים בזביון דבש \| אבי ביטון אמרו לכם שקרפ'ציו עושים מבשר? אז אמרו. אני אוהב להפתיע. מתחת לזביון המושחם מסתתרות פרוסות דקות של תפוח מתקתק/חמצמץ לבחירתכם. מכינים מהר ומגישים עוד יותר מהר. אחרי דקה רצים למטבח להכין עוד.
אוסובוקו ב"ראס אל חנות" \| אבי ביטון האוסובוקו מאוד אוהב להתבשל בישול ארוך בסיר. זה מה שעושה טוב לנתח הזה. רוצים להרגיש את החג מגיע? תכינו את המתכון בצהריים ועד שהאורחים יגיעו כל הבית יתמלא בריח בשר ותבלינים.	דג מרוקאי עם פול ירוק \| אבי ביטון דג מרוקאי זה לא חריימה. זה כמו ההבדל בין משאושה למסבחה. דומה אך שונה. ככה היינו עושים בפסח. כשאין פול אפשר להחליף אותו בגרגרי חומוס ואם לא אוהבים כוסברה, פשוט לא מכינים דג מרוקאי.
פילה מוסר בחמאת פרג ולימון \| אבי ביטון חשבתי על פורים... משלוחי מנות, תחפושות, אוזני המן, שטרודל פרג, אפשר במילוי אגוזים גם, המון יין... ונהייתי רעב. אז לקחתי מוסר בשרני ועסיסי, כמו המלכה אסתר. עליו הוספתי גלימת חמאה ורדרדה מנוקדת בפרג סקסי והנה לכם, מוסר מחופש, בריא וטעים, ללקק את האצבעות.	אספרגוס, פטריות וארטישוק בחמאה \| אבי ביטון מילת המפתח במתכון הזה היא: ירוק. בשביל לשמור על הצבע הירוק של האספרגוס חייבים לעצור את הבישול שלו. אז קודם חולטים במים רותחים מומלחים קלות, אח"כ עוצרים את הבישול במי קרח ורק אז אפשר להשתמש בו. כן, הוא קצת מפונק האספרגוס. אגב, המהדרין מבשלים אותו בעמידה כשהשפיץ שלו מציץ החוצה. וכן, יש לאספרגוס סיר מיוחד רק בשבילו.

חדשות

הרשמה חינם

מתכוני שפים

מתכונים

אבי ביטון

המתכונים שלי

תגיות

Footer menu