אוסובוקו ב"ראס אל חנות" | אבי ביטון

המתכון הזה לוקח את כבדי העוף הרגילים והמוכרים למקום קצת אחר, עוטף אותם באהבה בעלי פילו עם המון כרישה בצלים ושומים. כשחותכים את המאפה ומגישים לאורחים תמיד תשמעו "וואו"!!!

עשיתי את המשקה הזה כבר מאה אלף פעם לעצמי, ככה אני אוהב לסגור את הלילה. דרינק קייצי ופשוט. הכי ים תיכוני שיש. משקה למי שאוהבים.

בפולין וברוסיה קומפוט (לפתן פירות נוזלי) מוגש לקינוח. המתכון שלי הוא הרבה יותר סמיך, הרבה יותר מתובל והרבה יותר סקסי.

מילת המפתח במתכון הזה היא: ירוק. בשביל לשמור על הצבע הירוק של האספרגוס חייבים לעצור את הבישול שלו. אז קודם חולטים במים רותחים מומלחים קלות, אח"כ עוצרים את הבישול במי קרח ורק אז אפשר להשתמש בו. כן, הוא קצת מפונק האספרגוס. אגב, המהדרין מבשלים אותו בעמידה כשהשפיץ שלו מציץ החוצה. וכן, יש לאספרגוס סיר מיוחד רק בשבילו.

דג מרוקאי זה לא חריימה. זה כמו ההבדל בין משאושה למסבחה. דומה אך שונה. ככה היינו עושים בפסח. כשאין פול אפשר להחליף אותו בגרגרי חומוס ואם לא אוהבים כוסברה, פשוט לא מכינים דג מרוקאי.

יש המון גרסאות למאכל המסורתי הזה. בעיני הגרסה הזאת היא הכי פשוטה והכי טעימה. אם הכמות קטנה, אין צורך במעבד מזון, לכו על סכין טובה וחדה. יש מצב שהחותנת תלקק את האצבעות.

כל הסוד הוא בבחירת הנתח לרוסטביף ובאהבה שיש לכם בקצות האצבעות. כל זה ועוד כחצי שעה בתנור ויש לכם רוסטביף שהוא לא פחות ממושלם.

אמרו לכם שקרפ'ציו עושים מבשר? אז אמרו. אני אוהב להפתיע. מתחת לזביון המושחם מסתתרות פרוסות דקות של תפוח מתקתק/חמצמץ לבחירתכם. מכינים מהר ומגישים עוד יותר מהר. אחרי דקה רצים למטבח להכין עוד.