דג מרוקאי עם פול ירוק | אבי ביטון

המתכון הזה לוקח את כבדי העוף הרגילים והמוכרים למקום קצת אחר, עוטף אותם באהבה בעלי פילו עם המון כרישה בצלים ושומים. כשחותכים את המאפה ומגישים לאורחים תמיד תשמעו "וואו"!!!

עשיתי את המשקה הזה כבר מאה אלף פעם לעצמי, ככה אני אוהב לסגור את הלילה. דרינק קייצי ופשוט. הכי ים תיכוני שיש. משקה למי שאוהבים.

בפולין וברוסיה קומפוט (לפתן פירות נוזלי) מוגש לקינוח. המתכון שלי הוא הרבה יותר סמיך, הרבה יותר מתובל והרבה יותר סקסי.

מילת המפתח במתכון הזה היא: ירוק. בשביל לשמור על הצבע הירוק של האספרגוס חייבים לעצור את הבישול שלו. אז קודם חולטים במים רותחים מומלחים קלות, אח"כ עוצרים את הבישול במי קרח ורק אז אפשר להשתמש בו. כן, הוא קצת מפונק האספרגוס. אגב, המהדרין מבשלים אותו בעמידה כשהשפיץ שלו מציץ החוצה. וכן, יש לאספרגוס סיר מיוחד רק בשבילו.

יש המון גרסאות למאכל המסורתי הזה. בעיני הגרסה הזאת היא הכי פשוטה והכי טעימה. אם הכמות קטנה, אין צורך במעבד מזון, לכו על סכין טובה וחדה. יש מצב שהחותנת תלקק את האצבעות.

זה המצבריי שלי. כשחשבתי על השילוב הזה והכנתי בפעם הראשונה, חול המועד מעולם לא הרגיש לי איטלקי יותר. מעין סלט קפרזה בתוך מצה. דבר כזה עוד לא אכלתם.

האוסובוקו מאוד אוהב להתבשל בישול ארוך בסיר. זה מה שעושה טוב לנתח הזה. רוצים להרגיש את החג מגיע? תכינו את המתכון בצהריים ועד שהאורחים יגיעו כל הבית יתמלא בריח בשר ותבלינים.

אמרו לכם שקרפ'ציו עושים מבשר? אז אמרו. אני אוהב להפתיע. מתחת לזביון המושחם מסתתרות פרוסות דקות של תפוח מתקתק/חמצמץ לבחירתכם. מכינים מהר ומגישים עוד יותר מהר. אחרי דקה רצים למטבח להכין עוד.