מאפה פילו עם כבדי עוף וכרישה | אבי ביטון

עשיתי את המשקה הזה כבר מאה אלף פעם לעצמי, ככה אני אוהב לסגור את הלילה. דרינק קייצי ופשוט. הכי ים תיכוני שיש. משקה למי שאוהבים.

סלט עוף נשמע לכם בנאלי ומוכר? לא המתכון הזה. לקחתי את חזה העוף הכי רחוק שאפשר- לאסיה. שמן השומשום, הגינג'ר והסויה נותנים לו טעם של תאילנד והסילאן מחזיר אותו בחזרה למחוזותינו. סלט שהוא גם ארוחה שלמה עם או בלי צ'ופסטיקס.

מילת המפתח במתכון הזה היא: ירוק. בשביל לשמור על הצבע הירוק של האספרגוס חייבים לעצור את הבישול שלו. אז קודם חולטים במים רותחים מומלחים קלות, אח"כ עוצרים את הבישול במי קרח ורק אז אפשר להשתמש בו. כן, הוא קצת מפונק האספרגוס. אגב, המהדרין מבשלים אותו בעמידה כשהשפיץ שלו מציץ החוצה. וכן, יש לאספרגוס סיר מיוחד רק בשבילו.

חשבתי על פורים... משלוחי מנות, תחפושות, אוזני המן, שטרודל פרג, אפשר במילוי אגוזים גם, המון יין... ונהייתי רעב. אז לקחתי מוסר בשרני ועסיסי, כמו המלכה אסתר. עליו הוספתי גלימת חמאה ורדרדה מנוקדת בפרג סקסי והנה לכם, מוסר מחופש, בריא וטעים, ללקק את האצבעות.

יש המון גרסאות למאכל המסורתי הזה. בעיני הגרסה הזאת היא הכי פשוטה והכי טעימה. אם הכמות קטנה, אין צורך במעבד מזון, לכו על סכין טובה וחדה. יש מצב שהחותנת תלקק את האצבעות.

זה המצבריי שלי. כשחשבתי על השילוב הזה והכנתי בפעם הראשונה, חול המועד מעולם לא הרגיש לי איטלקי יותר. מעין סלט קפרזה בתוך מצה. דבר כזה עוד לא אכלתם.

האוסובוקו מאוד אוהב להתבשל בישול ארוך בסיר. זה מה שעושה טוב לנתח הזה. רוצים להרגיש את החג מגיע? תכינו את המתכון בצהריים ועד שהאורחים יגיעו כל הבית יתמלא בריח בשר ותבלינים.

אמרו לכם שקרפ'ציו עושים מבשר? אז אמרו. אני אוהב להפתיע. מתחת לזביון המושחם מסתתרות פרוסות דקות של תפוח מתקתק/חמצמץ לבחירתכם. מכינים מהר ומגישים עוד יותר מהר. אחרי דקה רצים למטבח להכין עוד.