אוזן המן מעלי פילו במילוי סלמון | אמיר מרקוביץ'

במהלך ההתמחויות שלי במסעדות בחו"ל ובמשך השנים שאני מבשל במסעדות בישראל, פיתחתי חיבה מיוחדת לפירות ים ולמאכלי מולים בפרט. במסעדה שלי - "איטלקיה בתחנה" - אני מקיים פסטיבל מולים במהלך כל חודש נובמבר, עם תפריט חדש ומיוחד. אחד המתכונים האהובים עליי הוא מולים מרינייר.
סוג הכנה זה של מולים נחשב למנה לאומית בלגית, ונאכל, בדרך כלל, עם תוספת צ'יפס ותוך כדי שתיית בירה.

חם וקר מתוק ומלוח סבינה ואמיר. שילוב חגיגי, ססגוני ומרשים במיוחד.

אל תוותרו על גבינת הפטה שמוסיפה את המליחות וממתנת את המתיקות.

בפסח תמיד מבשלים בכמויות גדולות לאורחים, ואני אומר שאפשר לחשוב אחרת, ולהגיש מנה טעימה, יפה ומרגשת. הזדמנות כמעט אחרונה להנות מירקות החורף. בעזרתו של שף יואב בר, הרכבנו מנה קלאסית לחג,
 קצת "הכינותי מראש", ויש לנו מנה מהממת לחג, ובכלל.

כשעושים על האש תמיד משקיעים בבשר, וזה טוב.
אבל הבשר או הדגים הם רק בסיס, לשלל טעמים, מתוק וחריף, מזרח ומערב, וגם מכאן, מהמזרח התיכון. אז תשקיעו קצת במשרה, אני מבטיח לכם שידרוג אמיתי לחוויה