לביבות חצילים קלויים עם פרמז'ן | אמיר מרקוביץ'

במהלך ההתמחויות שלי במסעדות בחו"ל ובמשך השנים שאני מבשל במסעדות בישראל, פיתחתי חיבה מיוחדת לפירות ים ולמאכלי מולים בפרט. במסעדה שלי - "איטלקיה בתחנה" - אני מקיים פסטיבל מולים במהלך כל חודש נובמבר, עם תפריט חדש ומיוחד. אחד המתכונים האהובים עליי הוא מולים מרינייר.
סוג הכנה זה של מולים נחשב למנה לאומית בלגית, ונאכל, בדרך כלל, עם תוספת צ'יפס ותוך כדי שתיית בירה.

פורים הוא הזדמנות נהדרת להזמין את איל לביא, חבר ושף מוערך של מסעדת רוקח 73, לבשל ביחד.

איל הביא איתו הצעה למנה מיוחד, "מנה שהתחפשה" כהגדרתו: אוזן המן מעלי פילו במילוי סלמון, ריקוטה ופסטו. מנה חגיגית, שמתחברת מאוד עם המטבח האיטלקי.

התוצאה היא מנה מיוחדת ומרשימה. לא רק לפורים.

אני אוהב פסטה, זו איטריה לכל השנה. בכל עונה בוחרים צורה (ספגטי, פטוצ'יני, לינגוויני) ועוטפים ברוטב שמתאים לעונה ולמצב הרוח. היום בחרתי בפסטה פנה עם רוטב עשיר של ארבע גבינות. שיהיה לכם בתאבון