פסטה פפרדלה ערמונים וברווז | גיא בן שמחון

לציר הברווז:

שוטפים את העצמות היטב.

צולים אותן בתנור חם 220 מעלות כ20 דקות. מוצאים מהתנור, מורחים אותן ברסק עגבניות, ומוסיפים את כל הירקות.

אופים פעם נוספת 20 דקות.

מוציאים את כל הירקות והעצמות ומעבירים לסיר מעט גבוה עם המים,

את מה שנותר במגש, שהיה בתנור, מרתיחים עם היין האדום ומעבירים לסיר.

מבשלים כ4 שעות ומסננים.

ועכשיו לפסטה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן

את חזה הברווז צולים כחמש דקות מכל צד על מחבת חמה מתבלים במלח ופלפל ופורסים לרצועות דקיקות.

במחבת נפרדת מחממים את ציר הברווז מוסיפים את נתחי הברווז, את המייפל ונותנים להכל להצטמצם קצת.

מוסיפים את הטימין, את הפסטה המבושלת ואת הערמונים.

מוסיפים את שמן הארגן, מלח ופלפל.

אחרי שתי דקות כשהכל מתחבר יפה, מורידים מהאש.

אפשר להגיש עם ענף של עלי מיקרו.