מרק צזיקי קר | יאיר פיינברג

אסאדו זה נתח שלא מרבים להשתמש בו (חוץ מהדרום אמריקאים) וחבל. זהו נתח עסיסי שמתבשל לאיטו בתנור עם רוטב מתקתק. מנה חגיגית לפסח שתמתיק את טעם המרור.

עלים ירוקים וטריים, ויניגרט פשוט. ככה צריך להיות סלט.

ארטישוק ירושלמי זה ירק שאני מאוד אוהב לעבוד אתו. הוא מתאים למגוון רחב מאוד של מנות. במנה הזאת אני מבשל אותו במיץ תפוזים ומוסיף לו תרד ורימונים. תוספת צבעונית וחמה.

זוהי מנה ראשונה נהדרת ופשוטה להכנה. ניתן להכין טארטלטים קטנטנים ולהגיש כמתאבנים. הכל מתחיל מבצק פריך שמוציאים מהמקרר (ראו מתכון לבצק פריך של יאיר פיינברג).

זה בצק נהדר שיכול להיות בצק לפשטידות, לעוגיות מלוחות, לקישים, לכל מה שאוהבים. בצק פריך מעט שונה – עשיר בטעמים וקל לעבודה.

הבעיה העיקרית עם ריזוטו היא העובדה שחייבים לאכול אותו ישר מהסיר. ומה עושים עם השאריות? בדיוק בשביל זה יש את מתכון הארנצ'יני הנפלא הזה. מתאים אש ליד הבירה.

עוגת שוקולד למכורים כבדים בלבד. כשתקראו את המרכיבים תגלו שאין שם קמח בכלל. הכל שוקולד וביצים. קבלו בומבה של אהבה. מנת הקינוח המושלמת.

הבישול בוואקום מביא את בשורת הבריאות בכל מה שקשור לבישול גורמה. נתחי העוף, הירקות, הדגים והבשר טובלים להם בנחת באמבטיית מים חמימים ומתבשלים בצורה אחידה, תוך שמירה על עסיסיותם.

לנתח ה"כף" אני אוהב להכין מרינדה שאני קורא לה "ים תיכונית". זה כולל שום, רכז רימונים ושבבי בצל. מעסים את הבשר, מווקמים אותו ומניחים באמבט המים בטמפ' של 58 מעלות. הנתח יוצא מבושל באופן אחיד בכל חלקיו.

אל תאכלו את הסלט הזה בגלל שהוא בריא, תאכלו אותו בגלל שהוא טעים.

סלט שמתחיל בשחור ולבן ונגמר בצבע.

לפעמים מתחשק גם לנו לאכול כמו ילדים. יש לכם תירוץ מושלם עכשיו להכין לילדים המבורגר בבית, זה יותר טעים, יותר בריא, וגם אתם יכולים לאכול בלי נקיפות מצפון. היכונו לחגיגת המבורגרים.

כשעושים "על האש", תמיד נתקעים בקינוח. במיוחד בשבילכם הכנתי קינוח פשוט, מתוק וטעים, אפילו הילדים ילקקו את האצבעות בלי לשים לב שהם אוכלים תפוח.

אין על האש בלי פרגיות, הנתח הכי ישראלי של העוף.

קצת מיונז, והנתח הטעים מקבל עסיסיות ונימוחות שאין לתאר. הצלחה מובטחת בצלחת (אפשר גם בפיתה).

הגריל לא שייך רק לאוהבי הבשר, אפשר ורצוי לגוון, מתכון שאני אוהב במיוחד, אפשר להכין בבית את הכל, לעטוף בנייר האלומיניום, ורק לשים על האש.

עוגה גדולה ומרשימה שכיף להגיש בחג או בחגיגה. התוספת של הקוקוס משדרגת ומוסיפה קראנץ' נעים בפה. אל תוותרו עליה. אם מוותרים על הזיגוג, זאת עוגת פרווה לחלוטין שהולכת מעולה עם כוס קפה. תתפנקו.