תבשיל צוואר עגל ותפוחי אדמה | עומר מילר

המנה הזאת תמלא לכם את הבית בריחות של בשר וארטישוקים לשעות ארוכות של בישול איטי ונימוח. מעט עבודה הרבה על האש.

6-8 סועדים | כשר לפסח

בסיר עמוק מניחים את שמן הזית. מחממים מעט. חותכים את בשר הצוואר לקוביות גדולות של 4-5 סמ וצולים מכל הכוונים בשמן הזית. מוסיפים מלח, פלפל, את הבצל, השום (נותנים לשיניים מכה קטנה כדי שיפתחו הטעמים בסיר) ועלי הטימין. נותנים לבצלים להשחים ולבשר להיצלות ללא מכסה כמה דקות.

בסיר טיגון עם שמן קנולה חם מטגנים יחד את קוביות תפוחי האדמה והארטישוקים הירושלמיים.

כשהם מקבלים צבע שחום בהיר (לא שרופים, כי הם עוד עומדים להתבשל), מוציאים אותם לנייר סופג.

לסיר עם הבשר מוסיפים כעת את הציר (גם מים מהברז זה בסדר) עד לכסוי מלא. מוסיפים כף פפריקה מתוקה, עוד פלפל ועוד מלח. מביאים את התבשיל לרתיחה ואחר כך מבשלים עם מכסה חצי סגור עוד שלוש שעות על אש נמוכה.

לאחר שלוש שעות מוסיפים את תפוחי האדמה והארטישוקים שטוגנו. מבשלים יחד עוד כחצי שעה ומגישים חם.

אפשר להגיש מעל אורז לבן.

רבע כוס שמן זית
750 גרם בשר צוואר
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2 בצלים פרוסים לרצועות דקות
2 שיני שום שלמות
ענף טימין טרי
2 כוסות ציר בקר או מים
כף פפריקה מתוקה
כפית מלח
כפית פלפל
2 כוסות שמן לטיגון עמוק
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
2-3 ארטישוקים ירושלמיים חתוכים לקוביות
2-3 כוסות ציר בקר או מים

המתכונים שלי

מתכונים
לימונדה לבנה | עומר מילר

לימונדה אבל לא ממש. אני מגיש אותה אצלי במסעדה. חשוב: להשתמש ביוגורט לשתייה נוזלי ואיכותי, לסחוט מיץ לימון מלימונים טריים ולהגיש למי שאוהבים.

פסטה טריה בחמאה צ'ילי וסרדינים | עומר מילר

אני מאוד אוהב להכין את הפסטה לבד. במתכון הזה אני משתמש במכונת פסטה. אין צורך להיבהל, זה ממש לא מסובך זה אפילו די נעים להתעסק עם בצק. אם בכל אופן לא בא לכם להכין פסטה, קנו ובשלו לפי הוראות היצרן.

מג'דרה קוסקוס פירות יבשים | עומר מילר

מנה מאוד צבעונית, יפה וקלה להכנה. מתכון כייפי במיוחד. תוספת חמה ומפתיעה.

מרק עוף צח עם איטריות ביצים | עומר מילר

אין בית יהודי שלא מכינים בו מרק עוף ולכל עדה יש את הגירסה שלה. מגישים אותו עם קרפלאך, נודלס, חוואייג' ואני מגיש עם אטריות שאני מכין לבד (כמובן שלפסח מגישים אותו עם שאר ירקות...). למרק שלי יש את החוקים שלו. אם תעקבו אחריהם אין סיכוי שתפספסו וגם אין סיכוי שתהיו חולים. באחריות. אז בעצם זה מתכון לתרופת סבתא.

מאפה בצק ממולא טלה וקימל | עומר מילר

מאפה בוכרי של בשר טלה. אני אוהב את הבצק המתוק שמשתלב יופי עם טעמי הקימל והכוסברה. אפשר להגיש כמנת פתיחה לארוחה חגיגית ולקצור המון מחמאות או לנשנש ליד הטלוויזיה (אם אתם בוכרים). אגב, בבוכרית קוראים לזה גוז'גוז'ה. לכו על ז'ה!

סינייה דג אפוי בטחינה עם בצלים | עומר מילר

המתכון הבא מגיע מהמטבח הערבי אבל במקום עם בשר טלה אני מכין אותו עם דג.

מגישים עם סלט טרי של צנוניות, עגבניות שרי ושעועית.
פילה מוסר על תבשיל פול ירוק ושום קונפי | עומר מילר

אחרי כל ארוחות החג הכבדות הגיע הזמן להתפנק ולפנק עם מנת דג ופול אביבית וקלילה בלווי טחינה ויוגורט, בעלת טוויסט לימוני מרענן.


פולנטה עם לבבות ארטישוק | עומר מילר

עזבו אתכם מקמח תירס. בשביל להכין פולנטה נפלאה כל מה שצריך אלו קלחי תירס טריים שמהם יש לנו בשפע, קצת חמאה, ויין והרי לכם מנת פתיחה מנצחת עם סקס אפיל יוקרתי