כולנו אוכלים עוף, אני אפילו מכירה כמה כאלו ששונאים את הריח אבל מכורים לשניצלים. בכלל, שניצל זו המנה היחידה שעדיין לא מצאתי לה אויבים... ובכלל עוף יכול להנפיק שלל של מנות כך שכל אחד מוצא את עצמו. ובכלל!!, אחד מזכרונות הילדות האהובים עלי הייתה עוף שחום בגריל, עטוף ריחות של תבלינים, מלווה תמיד בסלט עגבניות, בצל ושמן וכיכר לחם שחור. תענוג ילדות אמיתי.

בשיעור על העוף עשיתי דברים לעוף שלא עשיתי מעולם לאף חיה... , בשיעור הזה דחפתי ידיים למקומות הזויים, הגשמתי את חלומי להיות כירורגית והצלחתי להוציא עוף לתפארת ראש השנה ומדינת ישראל. הייתם גאים...

עכשיו, בואו נסגור עניינים פעם אחת ולתמיד. מי יודע מה זו פרגית??? אני הסתובבתי שנים בהבנה שפרגית זו תרנגולת צעירה וקטנה עם בשר עסיסי יותר. מתברר שזה נכון אבל לא רק, פרגית זו תרנגולת קטנה במשקל של 1 קילו עד 1.5 סטיק פרגית לעומת זאת בא מהירך של התרנגולת. חלק שומני מאד שמנקים אותו מהעצמות (ולמדנו איך!!) ובעצם מייצרים נתח נקי, סטייק הפרגית. ס-ל-מ-ו-נ-ל-ה (שומעים את רפי גינת?( אז הדבר הראשון שעשינו זה לדעת על הסלמונלה, קצת מלחיץ ביננו, כל החשקים לבשר מדיום רייר מתפוגגים כשמתחילים להסביר על הסלמונלה.

ומה זה ? חיידק שנמצא בעופות ומתרבה! כאשר שוחטים אותם. אז אין פה את האופציה להינות כמו בדגים או בקר מטרטר עוף או סטייק פרגית מדיום רייר. עוף מכובס בא מתוך ההבנה שחייבים להרוג את זה, ומהר. אבל עם קצת מיומנות ויצירתיות אפשר להתענג על בשר עסיסי למרות הבישול ב- 70 מעלות ומעלה... הגיע הזמן שנתחיל, לא? אז בואו. כדי להפתיע את המשפוחה בחג, החלטנו לעשות עוף ממולא, חגיגי כזה . אז עדי לקח עוף, ואחרי שהציג אותו לרווחה התחיל בעבודה. סכין מנתחים (סכין פירוק) איזמל ואחות חמודה ואפשר להתחיל..

עבודת פירוק העוף היא מלאכה שדורשת ריכוז. בעיקרון צריך לחוש את השרירים והגידים, היד כל הזמן עובדת במקביל לסכין, מרגישה וממששת, עוזרת בקילוף העור ובחילוץ העצמות. אז בהחלט זה לא עבודה לבעלי לב חלש או צמחוניים. מתחילים מהגרון ועובדים צד צד עד שמפרקים את הבסיס ואז מתחילים מהגב.
הכל כדי להגיע למצב של עוף שלם נטול עצמות אותו נמלא בתקרובות מעניינות ופרועות.

בשר, אורז, תבלינים' ירקות, ה-כ-ל.. קושרים יפה יפה והיידה לתנור. במקביל לקחנו את העופות האחרים שקיבלנו מהקצבייה והתחלנו להתפרע.
חזה העוף שרובינו חושבים שמתאים להקפצה או מנה דיאטטית, גולגל, מולא בבשר ופסטו, טוגן בשמן עמוק והוגש ברוב הדר וכבוד על פירה בטטה מעשה ידינו. חלקים מאותו חזה לקחנו וחתכנו לצ'אנקים, ציפינו בטמפורה וטיגנו ליד רוטב אסייאתי שגם אותו עשינו לבד! טחנו פרגיות וחזה והכנו מרק קובה. במקרה הזה אני יותר אדם של קובות בקר מאשר עוף אבל יצא טעים... צרבנו כבדי עוף על הגריל והגשנו על פוקאצה שחומה וריבת בצל מילאנו חצילים קלויים בבשר טחון ועוד ועוד ועוד..

לפעמים אני מרגישה שהקורס הזה יעלה לי בהרבה קלוריות...

חבל שלא צילמתי את עצמי לפני ואחרי.