מרק כתום עם משמשים ועדשים | עידו זרמי

עידו זרמי מרק כתום

ישראלים אוהבים מרק כתום, מרקים על בסיס בטטה וגזר מככבים כבר שנים רבות בתפריטי מסעדות ובתי קפה. הגרסה השכיחה של המרק הכתום, איך לומר, יצאה לי מכל החורים.  בעת שעבדתי במסעדת אושיאנה (Oceana) בניו יורק, דרכי נפגשה בגרסה הזו של המרק, שמשלבת טעמים ממרקים ארמניים ומהקריביים. המתיקות הטבעית של המשמש המיובש עולה באיכותה, לטעמי, על זו של הבטטה.

8 מנות

מחממים את השמן בסיר גדול על להבה גבוהה. מוסיפים את הבצל, פלפל לבן ומעט מלח. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומאדים 1-2 דקות, עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והמשמשים ומערבבים היטב, מבשלים כדקה.

מוסיפים את הדלורית, מלח ופלפל. מערבבים היטב, ומבשלים כחמש דקות.

מוסיפים את חלב הקוקוס, מגבירים את הלהבה, ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את מקל הקינמון, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה-בינונית בבעבוע קל.

מוסיפים את המים ואת העדשים, מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים בבעבוע קל 40-45 דקות.

טוחנים בבלנדר או במעבד מזון למרקם אחיד ומתקנים תיבול אם יש צורך. מעטרים בכוסברה לפני ההגשה.

2 כפות שמן זית
1 כוס בצל פרוס דק
פלפל לבן גרוס טרי לפי הטעם
2 כפיות מלח או לפי הטעם
1 כפית שום כתוש
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
3/4 כוס משמשים מיובשים, קצוצים גס
2 כוסות קוביות דלורית
2 כוסות קוביות דלעת
1 פחית חלב קוקוס
1 מקל קינמון
6 כוסות מים רותחים
1 כוס עדשים כתומים
להגשה: 
עלי כוסברה קצוצים
תגובות
עד עכשיו :2
אורח
ש', 15/05/2010 - 19:11
מרק מישמשים

במה ניתן להמיר את חלב הקוקוס ?

אורח
ה', 15/04/2010 - 00:48
יצא מעולה!

מרק מאוד מעניין. מתכון מצויין. המון תודה!

המתכונים שלי

מתכונים
כדורי פירות יבשים ודבש | עידו זרמי

כשהייתי הסו-שף ב"מטבח של רמה" בנטף, נהגנו להכין לאירועים, כיסוני בצק בירה, עם תאנים מיובשות כמילוי. מאוד אהבתי את הפשטות היחסית שבהכנה לעומת הטעם הנפלא וההנאה שמתקבלת. לקחתי את הרעיון הזה, הוספתי לו עוד טעמים, ושיניתי את מרקם המילוי, ע"י כך שהשריתי את הפירות היבשים במים חמים. התוצאה היא כדור אנרגיה מלא בטעמים וכייפי לאכילה.

 

 
סלט תאנים גבינה ואגוזים | עידו זרמי

סלט עלים מהווה תמיד חלק מהארוחות שאני מבשל, ופעמים רבות מתפקד כארוחה בפני עצמה. אני אוהב לשנות את המרכיבים המלווים את העלים ואת טעמי הוויניגרט, כמעט בכל ארוחה, בהתאם לעונה ולמצב הרוח. לעיתים אני עולה על שילוב מוצלח ומעניין של טעמים וטקסטורות. הסלט הזה, באופן מובהק, הוא אחד הסלטים היותר טובים ומעניינים שיצא לי להכין. יש בסלט הזה ניגודיות מחמיאה בין המרקם השמנתי של הגבינה, לבין הנוכחות הטקסטוראלית והקראנץ' של התאנים והאגוזים. השומניות של הגבינה, מקבלת סיבוב והשלמה עם הטעם החמוץ-מתוק של הויניגרט.