דג סלמון עם פטריות וקרם כתומים | עומרי לוין

אני מאוד אוהב דגים וסלמון הוא דג פשוט וטעים, אי אפשר לפספס, הוספתי לו פירה כתומים שאני אוהב, חגיגה בצלחת.

2 מנות

לתוך סיר מכניסים את כל הירקות הכתומים, מכסים במים ומבשלים עד לרכות מלאה של הירקות.

כשהירקות רכים, בעזרת כף מחוררת מעבירים אותם לבלנדר עם מעט מנוזל הבישול, ויחד עם הצ'ילי המתוק טוחנים למרקם חלק אבל לא נוזלי מדי. מתבלים במלח ופלפל. (אפשר לטחון בבלנדר מוט או במעבד מזון).

את הסלמון מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. צולים על מחבת טפלון, קודם את הצד של העור ורק לאחר מכן את הצד השני. כששני הצדדים צרובים ופריכים, מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות לעוד כ-5 דק'.

באותה מחבת צולים את הפטריות עם הטימין עד לגוון שזוף, מתבלים במלח ופלפל ומוציאים לצלחת. עדיין באותה מחבת - מוסיפים את השום עד שהוא מזהיב. מורידים מהאש את המחבת ומוסיפים את החמאה ואת המים. בתנועות סיבוביות ממיסים את החמאה ומחברים אותה עם המים עד שמתקבל מרקם סמיך וחלק, מרקם של רוטב. במידה והרוטב דליל, מרתיחים שוב מעט ובזהירות את הרוטב, מורידים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה.

על צלחת הגשה מורחים את קרם הכתומים, עליו מניחים את הפטריות הצלויות ולצידם את הדג.

מקשטים עם קרם אבוקדו שמערבבים עם מעט שמן סומסום בבלנדר ומגישים מיד.

לקרם הכתומים:
2 כוסות בטטה חתוכה לקוביות גסות
1 גזר חתוך לטבעות דקיקות
2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות גסות
3 כפות צ'ילי מתוק חריף
קורט מלח גס
קורט פלפל ארבע עונות
לדג:
200 גר' פילה סלמון
2 כפות שמן זית
קורט מלח גס
קורט פלפל ארבע עונות
4 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
קורט עלי טימין
4 שיני שום חתוכות לרבעים
כף גדושה של חמאה צהובה
4 כפות מים
כף פטרוזיליה קצוצה דק
להגשה: 
קרם אבוקדו עם מעט שמן שומשום

המתכונים שלי

מתכונים
סינטה על בטטות, סלט תפוחים ואורוגולה | עומרי לוין

אני מאוד אוהב שילוב של בשר עם מתוק, במיוחד עם בטטות. הסינטה זהו נתח הבשר האהוב עלי. אני משתמש המון במוצרים שמגיעים אלינו מהמזרח הרחוק כמו במקרה הזה – רוטב השזיפים. תפקיד הסלט במנה לתת לה רעננות וכייפיות. 
 

פילה בס על פרחי כרובית ופסטו תרד – עומרי לוין

זאת המנה הראשונה בעצם שפיתחתי יחד עם שגב ב"שגב אקספרס" לתפריט הספיישלים שלנו כשהתחלתי להיות שם שף. המנה הזאת היתה הצלחה כל כך גדולה, שהטבחים לא יכלו לעמוד בכמות הכרובית שהלכה ביום, כך שנאלצנו להוריד אותה מהתפריט לאחר כמה שבועות.
זאת מנה מאוד קלה ונעימה. כייפית וקייצית.

פילה בקר על תפוחי אדמה ובצלים | עומרי לוין

זאת מנה מצד אחד הכי קלה להכנה ומצד שני הכי חגיגית ומרשימה. לארוחת החג, סתם לערב שבת או ערב רומנטי. חומרי גלם פשוטים ואיכותיים עושים את הארוחה מיוחדת ושווה.

מלבי קוקוס עם נענע ופירות | עומרי לוין

לכל אחד יש את דוכן המלבי שלו באיזו צומת נידחת. בלי בעיה אנחנו מכינים לנו מלבי איכותי, שמתאים לקינוח של כל ארוחה וגם כנישנוש מרענן בטעם של קוקוס עם פירות וקדאיף. כזה לא תמצאו בשום צומת.

פילה בקר לצד ארטישוק ירושלמי ברוטב בירה ופטריות | עמרי לוין

לא כל יום יוצא לנו לאכול פילה בקר ולכן היה לי חשוב לתת לו טעמים מיוחדים. השילוב של הבירה ברוטב עושה את העבודה ומשבח את הפטריות.

שכבות בצק עלים עם קרם מסקרפונה ואגסים בבירה ווניל | עמרי לוין

זה קינוח שאת כל ההכנה עושים בבית ואז מגיעים לשטח ונותנים את ה"שואו" לחברים ולמשפחה. הקינוח הזה משלב המון מרקמים וטעמים. ממש חגיגה...

פרגיות במרינדת בירה עם סלט ירקות גריל | עמרי לוין

פרגיות על האש זה הדבר שהכי פשוט והכי קל לעשות, שלא לומר הכי ישראלי. אם יש משהו שמסמל בעיני את יום העצמאות זה הדגל והפרגיות. המרינדה של הבירה והלימון מרככת את העוף ונותנת טעם חדש מיוחד וטוב. אני אוהב לשלב תמיד לצד הבשרים מהאש ירקות צלויים יחד עם טריים כדי שהארוחה לא תהיה כבדה מדי.