פילה בס על פרחי כרובית ופסטו תרד – עומרי לוין

בתוך סיר קטן מאדים את הגי'נג'ר, השום והלמון גראס עם שמן הזית עד להזהבה. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הצ'ילי ואת צרור הכוסברה השלם ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש נמוכה ומצמצמים את הרוטב עד שהוא מגיע למרקם סמיך וקטיפתי. שולפים את הכוסברה ומוסיפים את גרד הלימון פנימה.

את הכרוביות המבושלות מתבלים במלח גס, פלפל גרוס ושמן זית, עוטפים בנייר כסף ומניחים על הגריל. את האספרגוס מתבלים באותה צורה מניחים ישירות על הגריל לצלייה קצרה ומניחים בצד.

כשהכרוביות מקבלות גוון שזוף ויפה מוצאים אותן מנייר הכסף.

את הבס מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ארבע עונות, משמנים היטב את הגריל מניחים את הדגים קודם כל על הצד עם העור ורק לאחר שהוא פריך, הופכים לקבלת צבע גם בצד השני.

בתוך בלנדר טוחנים את התרד עם השום האפוי. ובזילוף איטי מוסיפים את השמן עד לקבלת מרקם סמיך וחלק.

על צלחת מלבנית מורחים מעט מהפסטו תרד. מעליו מסדרים את הכרוביות, האספרגוס ואת נתחי הדגים ומעל את רוטב חלב הקוקוס. מפזרים אבקת קשיו ומעטרים בעלי כוסברה קטנטנים.