פילה בקר על תפוחי אדמה ובצלים | עומרי לוין

זאת מנה מצד אחד הכי קלה להכנה ומצד שני הכי חגיגית ומרשימה. לארוחת החג, סתם לערב שבת או ערב רומנטי. חומרי גלם פשוטים ואיכותיים עושים את הארוחה מיוחדת ושווה.

2 מנות יפות

אופן ההכנה:

בתוך קערת ערבוב קטנה מערבבים את כל מרכיבי המרינדה.

 

מתבלים את הבצלים בשמן זית, מלח, פלפל וגבעול שלם של טימין. עוטפים בנייר כסף ומניחים בתבנית אפייה. מוסיפים את תפוחי האדמה ומורחים אותם בנדיבות במרינדה. מתבלים במלח גס ופלפל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות לשעה או עד לרכות מלאה של הבצל והשחמת תפוחי האדמה.

כשהבצל כבר רך, פותחים את נייר הכסף ונותנים לו שיקבל מעט צבע חרוך.

מתבלים את פילה הבקר במרינדה, שמן זית, מלח ופלפל. רצוי מאוד לתת לשר לנוח מחוץ למקרר כחצי שעה לפני העיסוי.

אל תוך מחבת מכניסים את כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה. כשהרוטב מסמיך, מוסיפים את הכוסברה ומורידים מהאש.

על מחבת פסים לוהטת צולים את הבשר, בערך כ-2 דק מכל צד.

מערבבים את כל הירקות של הסלט בקערה ומתבלים במלח ופלפל.

 

להגשה:

על גבי צלחת מלבנית מניחים את הבצלים ומעליהם את תפוחי האדמה. על גבי תפוחי האדמה מניחים את הבשר ומעליו כף נדיבה מהרוטב שלנו ומעל את סלט הפלפלים המרענן.

לירקות:
2 בצלים סגולים קלופים חתוכים לשמיניות
3 כפות שמן זית
גבעול של טימין
מלח גס
פלפל גרוס
2 תפו"א חתוכים לפלחים גסים עם הקליפה
למרינדה:
כף טימין קצוץ
כף רוזמרין קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק דק
5 כפות שמן זית
לבשר:
400 גר' פילה בקר חתוך לשתיים
מלח גס
פלפל גרוס
3 כפות שמן זית
רוטב:
חצי כוס רוטב טריאקי
רבע כוס מים
כף ג'ינג'ר כבוש קצוץ
כף כוסברה קצוצה
סלט:
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות
כף בצל ירוק חתוך לרצועות דקות
1 גבעול סלרי חתוך דק
כף פטרוזיליה קצוצה דק
כף כוסברה קצוצה דק
2 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל טחון

המתכונים שלי

מתכונים
סינטה על בטטות, סלט תפוחים ואורוגולה | עומרי לוין

אני מאוד אוהב שילוב של בשר עם מתוק, במיוחד עם בטטות. הסינטה זהו נתח הבשר האהוב עלי. אני משתמש המון במוצרים שמגיעים אלינו מהמזרח הרחוק כמו במקרה הזה – רוטב השזיפים. תפקיד הסלט במנה לתת לה רעננות וכייפיות. 
 

פילה בס על פרחי כרובית ופסטו תרד – עומרי לוין

זאת המנה הראשונה בעצם שפיתחתי יחד עם שגב ב"שגב אקספרס" לתפריט הספיישלים שלנו כשהתחלתי להיות שם שף. המנה הזאת היתה הצלחה כל כך גדולה, שהטבחים לא יכלו לעמוד בכמות הכרובית שהלכה ביום, כך שנאלצנו להוריד אותה מהתפריט לאחר כמה שבועות.
זאת מנה מאוד קלה ונעימה. כייפית וקייצית.

דג סלמון עם פטריות וקרם כתומים | עומרי לוין

אני מאוד אוהב דגים וסלמון הוא דג פשוט וטעים, אי אפשר לפספס, הוספתי לו פירה כתומים שאני אוהב, חגיגה בצלחת.

מלבי קוקוס עם נענע ופירות | עומרי לוין

לכל אחד יש את דוכן המלבי שלו באיזו צומת נידחת. בלי בעיה אנחנו מכינים לנו מלבי איכותי, שמתאים לקינוח של כל ארוחה וגם כנישנוש מרענן בטעם של קוקוס עם פירות וקדאיף. כזה לא תמצאו בשום צומת.

פילה בקר לצד ארטישוק ירושלמי ברוטב בירה ופטריות | עמרי לוין

לא כל יום יוצא לנו לאכול פילה בקר ולכן היה לי חשוב לתת לו טעמים מיוחדים. השילוב של הבירה ברוטב עושה את העבודה ומשבח את הפטריות.

שכבות בצק עלים עם קרם מסקרפונה ואגסים בבירה ווניל | עמרי לוין

זה קינוח שאת כל ההכנה עושים בבית ואז מגיעים לשטח ונותנים את ה"שואו" לחברים ולמשפחה. הקינוח הזה משלב המון מרקמים וטעמים. ממש חגיגה...

פרגיות במרינדת בירה עם סלט ירקות גריל | עמרי לוין

פרגיות על האש זה הדבר שהכי פשוט והכי קל לעשות, שלא לומר הכי ישראלי. אם יש משהו שמסמל בעיני את יום העצמאות זה הדגל והפרגיות. המרינדה של הבירה והלימון מרככת את העוף ונותנת טעם חדש מיוחד וטוב. אני אוהב לשלב תמיד לצד הבשרים מהאש ירקות צלויים יחד עם טריים כדי שהארוחה לא תהיה כבדה מדי.