הישראלים אוהבים מאוד את ה"לוק" של עוגת המוס הדי משמימה בצורתה הרגילה, אבל עם קצת מעוף ניתן להפוך אותה ליצירת אומנות אמיתית, ולא סתם עוד מאותו הדבר.

 לעוגה עצמה, ניתן למצוא מתכונים רבים ומגוונים בספרי בישול, באתרים רבים ברשת וכדומה. המיוחד ביצירה שלי (אני בפירוש מתייחסת לקישוט העוגה כיצירה לכל דבר), הם קישוטי השוקולד, אותם הכנתי באמצעות שתי טכניקות. לדעתי האישית, קישוטי שוקולד הם הקישוטים היפים ביותר, וניתן לייצר סוגים רבים של קישוטים, להשתמש בטכניקות שונות והמגוון פשוט עצום.

הטכניקה הראשונה בה השתמשתי לטובת הכנת קישוט כפתורי השוקולד, היא טכניקה של שימוש בשקפי טרנספר. מדובר בשקפים עליהם יש דוגמא אכילה (עשויה מחמאת קקאו וצבעי מאכל), וכאשר מורחים על השקפים שוקולד מטומפרר וממתינים להתקשות השוקולד, הרי שהדוגמא עוברת מהשקף לשוקולד וכך מתקבל שוקולד מקושט ואכיל. במקרה הספציפי שלנו, רכשתי את האמצעים בסלון השוקולד בפריס. מדובר בערכה ובה תבנית סיליקון קטנה ושטוחה עם חורים בצורת עיגולים קטנים (מעין כפתורים), וכן מספר שקפי טרנספר.

לטובת הכנת הכפתורים, הנחתי את התבנית על השקף, כשפני השקף המחוספסים לכיוון מעלה (על צד זה ימרח השוקולד). טמפררתי שוקולד לבן, בטכניקה אותה תוכלו למצוא,למשל,בפורום שוקולד בתפוז (מדובר בפעולה אשר נכתב עליה רבות ברשת, אין צורך למחזר...פשוט כנסו ותמצאו טכניקות רבות), ואת השוקולד יצקתי לחורים העגולים, כך שהוא בא במגע עם הדוגמא האכילה שעל השקף. כעבור כמה זמן, התקשה השוקולד והכפתורים יצאו בנקל מהתבנית ועליהם הדוגמא שהייתה על השקף. שקפי טרנספר ניתן למצוא בכל חנות המתמחה באפייה, וקיימות רבות כאלו בארץ. המבחר והדוגמאות משתנים מחנות לחנות, אך עדיין ניתן למצוא מנעד די רחב של אפשרויות.

הטכניקה השנייה בה השתמשתי הייתה לטובת הכנת הכדורים אשר הונחו על העוגה. מדובר בכדורים העשויים משוקולד, שאליהם הועברה דוגמא על בסיס אותו העיקרון של שקפי הטרנספר, אך בצורה מעט שונה. גם הפעם, השתמשתי בחומרים אותם רכשתי, איך לא, בעיר האורות. על הכדורים מודפסת הדוגמא האכילה, ממש כשם שהודפסה על שקף הטרנספר. כלומר, מדובר בתבנית של שקעים בצורת חצאי עיגולים, אשר בתוכם עיטורים מרשימים ואכילים. חשוב לציין כי השימוש בתבנית הוא חד פעמי לטובת העברת הדוגמא, משום שלאחר שימוש אחד הדוגמא בעצם עוברת לשוקולד ומוסרת מן התבנית. עם זאת, ניתן להשתמש בתבנית שימוש חוזר, רק הפעם ללא הדוגמא.

לאחר התקשות השוקולד, מוציאים את חצאי הכדורים מהתבנית ואם רוצים, "מדביקים" שניחצאים לכדור עגול ומושלם. על מנת לשדך שניחצאים ניתן להשתמש בשוקולד מומס או בדבק מיוחד לשוקולד. למי שמתעסק קצת בשוקולד, ברור ששימוש בתבניות פלסטיק הוא בעייתי ביותר משום שכאשר עושים שימוש בתבניות לפרלינים, על התבנית להיות חזקה מאוד, אחרת מאוד קשה לעבוד איתה. איך סבתא שלי אמרה לי פעם – "בשביל להיות יפה צריך לפעמים לסבול" (ולא, היא לא הייתה פולנייה). זה בדיוק ככה במקרה שלנו....אין מה לעשות, לא הכי נוח אבל התוצר מרשים ביותר.

פנו אלי רבים לטובת איתור מקום בו ניתן לרכוש את התבניות המיוחדות של חצאי העיגולים. בתחילה לא ממש ידעתי מהיכן להתחיל לחפש...הרי מצאתי את התבניות הללו בסלון השוקולד הפריסאי, בדוכן מדהים, אבל ללא "הורים". בהמשך, קיבלתי פנייה מקוראת של הבלוג שלי, אותה קוראת שלחה לי מייל ובו קישור לאתר של יצרן אשר נמצא בניו יורק ומוכר קישוטי שוקולד שונים ומגוונים. לאחר שיטוט באתר שיצורף מיד, מצאתי את מקור התבניות!!! מדובר בחברה צרפתית בשם PCB CREATION המייצרת אלפי סוגים של שוקולדים מקושטים וקישוטי שוקולד. האמת היא שצריך שעות על מנת לעבור על כל האתר שלהם...כנסו לאתר וחפשו את ה"חנות" (בצרפתית "בוטיק"...אגב, באתר קיימת גם אופציה לאנגלית). תוכלו למצוא בחנות מאות סוגים של שקפי טרנספר, תבניות מיוחדות, צבעים לשוקולד, ספריי לשוקולד, דקורציות שונות ועוד ועוד...תאמינו לי, קשה לראות את הכל בפעם אחת, זה דורש המון זמן.

אז הצרפתים לא רק מספקים לנו את הפטיסרי המדהימה ביותר בעולם, הם גם נותנים לנו את כל האמצעים על מנת לשדרג את הקינוחים שלנו. נסו לשדרג את העוגות שלכם, זה שווה את ההשקעה....

האתר של החברה האמריקאית – http://www.qzina.com/

האתר של http://www.pcb-creation.fr/ - PCB/

שלכם שרון