סופגניות דובדבנים בבצק בירה ולאסי מנגו | רהב הררי

לפני 6 שנים טיילתי מספר חודשים בהודו, התאהבתי באנשים בריחות ובמטבח המקומי שהולך ומשתנה ממדינה למדינה. אחד הדברים שתפסו אותי היה המשקה המרענן הפשוט והנהדר הזה, יוגורט טרי שנטחן עם פירות. זה תיקן לי את טראומת ה"פרילי" מהילדות ...

מאז אני מכין המון וריאציות שלו בשילוב של סגנונות וטעמים שונים.

הנה אחת מהן..

5 מנות

מערבבים יחד את חומרי הבלילה ומעבירים לקירור. ככל שהתערובת תהיה יותר קרה היא תידבק יותר לדובדבנים.

 

טוחנים בבלנדר את כל חומרי הלאסי. אם המחית סמיכה או מתוקה מידי נתן לדלל ולאזן אותה עם עוד יוגורט. הסמיכות של הלאסי תלויה בכמות הפיקטין- חומר מסמיך טבעי שנמצא במנגו.

 

טובלים היטב מכל הצדדים את זוגות הדובדבנים בבלילת הבירה ומטגנים קלות בשמן החם עד לקבלת גוון בלונדיני זהוב.

מוציאים לנייר סופג.

מפדרים את הדובדבנים באבקת סוכר.

לקערה אישית מוזגים מצקת לאסי מנגו, במרכזה מניחים 2-3זוגות דובדבנים ומספר יח' של פטל אדום ושחור, עלה נענע ולבסוף מקשטים ומציירים ביד חופשית עם יוגורט טבעי.

10 זוגות דובדבנים
1 ליטר שמן קנולה לטיגון
לבלילת הבירה:
2 ביצים
כוס קמח
100 מ"ל בירת לף בלונד קרה כקרח
1 כפית דבש
קורט מלח גס
ללאסי המנגו:
2 יחידות מנגו חתוך לקוביות
2 גביעי יוגורט עזים
קורט מלח
1 כפית גדושה דבש
מיץ מחצי לימון (אם רוצים יותר חמוץ מוסיפים בסוף)
גרגרים ממקל וניל טרי
עלים מענף טימין טרי
לקישוט :
פטל אדום
פטל שחור
מעט יוגורט
אבקת סוכר לפידור
עלי נענע

המתכונים שלי

מתכונים
סלט סלק, קולורבי ודברים טובים מהים | רהב הררי

כל מי שטייל בתאילנד וטעם מהמטבח המקומי יודע שאחד ה"שוסים" היותר גדולים של המטבח התאילנדי הוא סלט פפאיה ירוקה. זה סלט קראנצ'י, חרפרף, מעניין ובעיקר מאוד מאוד מרענן.

את הסלט הזה המצאתי בהשראתו. הוא אחד המתכונים הראשונים שכתבתי שהפך להיות מנת הדגל שלי. את פירות הים ניתן לקנות בכל חנות דייג שמכבדת את עצמה, היום יש מספיק והותר שמפוזרות ברחבי הארץ.

פילה מוסר, פירה שעועית ושמן ירוק | רהב הררי

את ההשראה למנה הזו קבלתי במהלך עבודתי בצרפת, שם הכל היה ניטחן והופך לפירה, מסונן מספר פעמים ומגיע למרקם מושלם ואוורירי. בניגוד לחומרי הגלם היקרים של מטבחי צרפת, שעועית היא חומר גלם מאוד ים תיכוני, זול ופשוט להכנה, שבטכניקה הזו מקבל טוויסט מעניין.

פרגיות צרובות על קרם חצילים | רהב הררי

אם יש משהוא שזכור לי מהילדות, ששנאתי באופן מובהק - זה חצילים. אבי ניסה לשכנע אותי כמה זה נהדר וטעים, ושאני לא יודע מה אני מפסיד. בגיל 15 פחות או יותר הבנתי ומאז אני לא מפסיק להשלים את החסר, בכל וריאציה אפשרית.

את קרם החצילים הנהדר הזה למדתי להכין אצל יורם ניצן במסעדת מול ים, שם הוא היה מגיש את זה עם סקאלופ בפאנקו, ויניגרט עגבניות וסלט צבעוני של פלפלים וכרוב סיני (אגב, מנה מנצחת). מאז אני עושה איתו המון ניסיונות ושילובים.

הנה אחד האהובים עלי ...