סלט סלק, קולורבי ודברים טובים מהים | רהב הררי

כל מי שטייל בתאילנד וטעם מהמטבח המקומי יודע שאחד ה"שוסים" היותר גדולים של המטבח התאילנדי הוא סלט פפאיה ירוקה. זה סלט קראנצ'י, חרפרף, מעניין ובעיקר מאוד מאוד מרענן.

את הסלט הזה המצאתי בהשראתו. הוא אחד המתכונים הראשונים שכתבתי שהפך להיות מנת הדגל שלי. את פירות הים ניתן לקנות בכל חנות דייג שמכבדת את עצמה, היום יש מספיק והותר שמפוזרות ברחבי הארץ.

4-6 מנות

קולפים את הסלק והקולורבי וחותכים לגפרורים.

חולטים את הקלמארי והשרימפ כ 30שניות במים רותחים, מעבירים למי קרח לדקה, מסננים, מורידים את הזנבות שלהם ופורסים את השרימפים לכל אורכם ל-2.

פורסים את הסקאלופים לפרוסות דקות.

מערבבים את כל נוזלי המישרה יחד.

מכניסים את כל חומרי הגלם לקערת ערבוב, מערבבים ביחד עם הנוזלים, נותנים לזה לשבת כ 20שניות, מערבבים שוב, סוחטים מעט ומסדרים במרכז צלחת עמוקה, מזלפים מעט שמן זית מעל ומניחים את הפילטים של התפוזים.

1 סלק
1 קולורבי
4 יח' שרימפ נקיים וקלופים
4 יח' קלמארי נקי פרוס לטבעות של רבע ס"מ
2 יח' סקאלופ
חצי כוס כוסברה קצוצה
רבע כוס בזיליקום
רבע כוס נענע
5-6- יח' לי'צי חצויות
2 כפות שקדים קלופים גרוסים
5-6- פילטים של תפוזים
שמן זית
למישרה:
200 מל' סירופ סוכר (ביחס של 1/1 בין מים לסוכר)
200 מל' מיץ ליים/לימון סחוט טרי
50 מל' רוטב דגים
מומלץ להגיש עם בירת לף בלונד קרה מאוד

המתכונים שלי

מתכונים
סופגניות דובדבנים בבצק בירה ולאסי מנגו | רהב הררי

לפני 6 שנים טיילתי מספר חודשים בהודו, התאהבתי באנשים בריחות ובמטבח המקומי שהולך ומשתנה ממדינה למדינה. אחד הדברים שתפסו אותי היה המשקה המרענן הפשוט והנהדר הזה, יוגורט טרי שנטחן עם פירות. זה תיקן לי את טראומת ה"פרילי" מהילדות ...

מאז אני מכין המון וריאציות שלו בשילוב של סגנונות וטעמים שונים.

הנה אחת מהן..

פילה מוסר, פירה שעועית ושמן ירוק | רהב הררי

את ההשראה למנה הזו קבלתי במהלך עבודתי בצרפת, שם הכל היה ניטחן והופך לפירה, מסונן מספר פעמים ומגיע למרקם מושלם ואוורירי. בניגוד לחומרי הגלם היקרים של מטבחי צרפת, שעועית היא חומר גלם מאוד ים תיכוני, זול ופשוט להכנה, שבטכניקה הזו מקבל טוויסט מעניין.

פרגיות צרובות על קרם חצילים | רהב הררי

אם יש משהוא שזכור לי מהילדות, ששנאתי באופן מובהק - זה חצילים. אבי ניסה לשכנע אותי כמה זה נהדר וטעים, ושאני לא יודע מה אני מפסיד. בגיל 15 פחות או יותר הבנתי ומאז אני לא מפסיק להשלים את החסר, בכל וריאציה אפשרית.

את קרם החצילים הנהדר הזה למדתי להכין אצל יורם ניצן במסעדת מול ים, שם הוא היה מגיש את זה עם סקאלופ בפאנקו, ויניגרט עגבניות וסלט צבעוני של פלפלים וכרוב סיני (אגב, מנה מנצחת). מאז אני עושה איתו המון ניסיונות ושילובים.

הנה אחד האהובים עלי ...