פילה מוסר, פירה שעועית ושמן ירוק | רהב הררי

לשמן הירוק:

טוחנים את הפטרוזיליה בבלנדר עם חצי כוס שמן זית, עד לקבלת שמן ירוק וחלק (ניתן לשמור במקרר כשבוע, אחרי זה הוא משחיר יתר על המידה).

לשעועית:

משרים את השעועית למשך הלילה, שוטפים ומסננים אותה.

חותכים את הבצל גס ובסיר בינוני עם 3 כפות שמן זית מטגנים ביחד עם השום עד לקבלת גוון בלונדיני, מוסיפים השעועית מכסים בציר עוף ומבשלים עד לרכות מלאה.

מסננים את השעועית, חשוב מאוד לשמור את נוזל הבישול!!!

לסיר עם השעועית מוסיפים קוביית חמאה, מעט שמן זית וטוחנים עם בלנדר מוט.

מתבלים במיץ לימון וסוכר. טוחנים את כל המרכיבים עד לקבלת מחית חלקה ואחידה ומתקנים תיבול.

במקרה והתערובת סמיכה מידי, יש להוסיף מעט מציר הבישול.

אם נשאר לכם מהפירה הנהדר הזה, אפשר לקרר ולהקפיא בקופסא סגורה לכחודשיים.

לדגים:

מתבלים את הדגים במלח ומעט פלפל שחור גרוס ובמחבת ברזל כבדה (נאופלם/טפלון) מניחים את הדגים על הצד של העור. "נשענים" עם היד על הדג, מנמיכים להבה ולאחר כדקה מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש על 180-200 מעלות לכ-2-3 דק'.

לאחר מכן הופכים את הדגים על הצד של הבשר מוסיפים למחבת שן שום מעוכה, טימין וקובית חמאה. מטים את המחבת על צידה (מעל הלהבה) ונותנים לחמאה לבעבע ולטגן את השום ועלי הטימין.

בעזרת כף אנו משקים את הדגים בחמאה המתובלת (כאשר המחבת בזוית) במשך כחצי דקה, סוחטים את הלימון פנימה ונותנים לו להצטרף לתערובת המבעבעת ומשקים את הדגים כחצי דקה נוספת.

כאשר הדגים מוכנים, מוציאים אותם מהמחבת (שלא יתבשלו יתר על המידה).

אופן ההגשה:

בצלחת חצי עמוקה מניחים כ- 3כפות גדושות של פירה השעועית, עליו מניחים את הדג כאשר העור כלפי מעלה, מזלפים שמן ירוק מסביב לגבולות הפירה והצלחת ומקשטים ב"בוקה" קטן של עשבים.