פרגיות צרובות על קרם חצילים | רהב הררי

ככה מכינים:

מערבבים את התבלינים היבשים עם כ 4 כפות שמן זית מורחים את הפרגיות ומניחים במקרר.

שורפים את החצילים על אש פתוחה, מקררים וקולפים.

טוחנים את החצילים עם שמן זית (בעדינות בזילוף וכמה שצריך...), שן שום כתושה ומעט טבסקו, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

פורסים את השזיפים / תאנים לקוביות ומשרים במעט שמן זית ובלסאמי (אם זה תאנים אז לפרוס בעובי 0.5 סמ' ולהשרות בבלסאמי).

מוציאים מהפסיפלורה את הזרעים.

מלהיטים מחבת ברזל כבדה (עדיף נאופלם עם צפוי קרמי) וצורבים את הפרגיות עם מעט שמן.

כשהן מוכנות פורסים כל יחידה  ל-4 צ'אנקים, מומלץ באלכסון (זה יותר יפה...)

על צלחת הגשה שטוחה מסדרים כ-6 גבעות קטנות של קרם החצילים ואז מועכים בעדינות עם קצה הכף.

מניחים מעט מהשזיפים / תאנים ליד החצילים, מניחים בזוית ליד כל גבעה נתח פרגית, מורחים מעט פסיפלורה בין הגבעות.

בשניה האחרונה מערבבים בקערת ערבוב את הפטרוזיליה והבצל סגול עם 6 כפות חומץ ומעט שמן זית ומפזרים מעל המנה בהתאמה לקומפוזיציה .

אחרי 25 דקות מוציאים ואוכלים. עדיף מהמחבת.