עוגת גבינה עם מערבולת תות שדה | שי-לי ליפא

תמרה! את כזו סתומה... ממתי מכניסים עוגה חמה למקרר????? בטח לקרר!!!!

היי. מכניסים לקירור ישר מהתנור? או שמצננים קודם בחדר?

הי אפרת,
את יכולה להחליף את התותים ב-3/4 כוס פירות יער קפואים (הכי טוב מיקס של כמה סוגים) שהפשרת וסיננת היטב.
יכול להיות שתצטרכי להוסיף עוד טיפה סוכר (כפית-שתיים) כי פירות היער חמוצים יותר מתותים.
בהצלחה וחג שמח!!

שבת שלום :)

בעונה שאין תותים, עם איזה פרי את ממליצה להחליף?

תודה על מתכונים נהדרים.

אפרת.

שלום לכולם הקישוט נראה מדהים, האם מישהו ניסה קרם שוקולד במקום? יש לי ילדים שונאי תותים

הי לימור,
שמחה לשמוע שאהבת את העוגה. בעקרון צבע התותים צריך לצאת אדום כמו בתמונה. יכול להיות שממש ערבבת את רוטב התותים עם תערובת הגבינה ואז הרוטב נמהל בלבן. הרעיון הוא ליצוק שלוליות גדולות של רוטב תותים ולערבב קלות, רק כדי ליצור דוגמה יפה של מערבולת.

בכל אופן, אני כאן לשאלות נוספות.
שי-לי

שי-לי,

העוגה נפלאה.
צבע התותים לא יוצא כמו בתמונה אלא נהיה קצת ורוד עתיק.
העוגה יפיפיה ומאוד טעימה.
תודה רבה
לימור

אז עשיתי את העוגה אחרי כל השינויים וההתאמות והחלטתי לשתף במה שיצא בסוף:

אז ככה: כשמרסקים דובדבנים קורים שני דברים: 1. הדובדבנים מקבלים צבע קצת עכור של בורדו-חום, 2. נשארות חתיכות קליפה ולא משנה כמה זמן מרסקים. אני ניסיתי לסנן אחרי הריסוק אבל אז יצא נוזל מיימי לחלוטין. בסוף ערבבתי עם הקליפות והוספתי קצת קורנפלור (וכמובן סוכר), צריך לטעום את הדובדבנים ולבדוק אם הם מתוקים/חמוצים ולפי זה להוסיף סוכר.

התחתית של הבישקוטים יוצאת טעימה. מומלץ למי ששומר על המשקל. כדאי לחצות (אחרת זה יוצא עבה מדי) ולטבול בחלב לשניה-שתים.

הגבינה- השתמשתי ב2 גביעי גבינת שמנתת 5 % של טרה (טעם טבעי). האמת שהטעם של הגבינה לא טעים, וממש יש טעם לוואי, אז אני ממליצה יותר על סימפוניה או על המקבילה של גד.. כדאי לטעום לפני ולראות אם אתם אוהבים כי בכל זאת זה המרכיב העיקרי בעוגה.

חוררתי קצת את המכסה של השמנת החמוצה (עם קיסם) והעמדתי אותם הפוך במסננת. ככה קיבלתי שמנת עם מינימום נוזלים.

ו... דבר אחרון- חשוב לעשות שלוליות יחסית גדולות של הרוטב כי אז הדוגמא יוצאת יותר יפה (אני עשיתי קטנות מדי)

העוגה חגיגית ויפהפיה, אם אתם בכל זאת עושים עם דובדבנים כדאי אולי לקשט את הפרוסות בדובדבנים טריים כדי להוסיף יופי.

תודה רבה לשי-לי על כל הליווי והעצות. העוגה היתה מאד טעימה ושמחה האירוסין היתה גדולה...

אכן שני גביעים של גבינת שמנת סימפונייה יהיו מצוינים. וכדאי להוסיף גם כף קורנפלור לתערובת
דובדבנים משומרים לא יהיו טובים כאן כי הם לא מספיק בשרניים, היות והם הושרו בנוזל (אפילו אם את מסננת את הנוזל החיצוני הם כבר ספגו נוזל פנימה). יש עכשיו שפע של דובדבנים טריים.
אפשר להכין עם חצאי בישקוטים טבולים בחלב.

אם תבנית העוגה תקינה אז אין דליפה.
אני מכינה את העוגה רק בתבנית מתפרקת ואף פעם לא נזל
צריך רק להקפיד "להקליק" היטב את הסגר של התבנית לפני שיוצקים את התערובת

ועוד תהייה: התערובת לא נוזלת מתוך תבנית מתפרקת? כדאי אולי לעטוף מבחוץ באלומיניום או שזה מיותר?

תודה :)

היי שי-לי
איזה כיף שענית לי כ"כ מהר.

אני אעשה שילוב: אשתמש בגביע אחד של גבינה רגילה וגביע של גבינת שמנת 5% (מסגנון הסימפוניה ודומיה- יש להם טעם יותר עשיר).

תודה על ההכוונה לגבי הדובדבנים. ברור שעדיף שהם יהיו טריים, אך אם לא אמצא יש אפשרות להשתמש במשומרים? (אחרי סינון כמובן)

ו... שאלה אחרונה: אם אני רוצה לחסוך עוד קצת בקלוריות: אפשר להשתמש בתחתית בישקוטים חצויים טבולים בחלב? זה נותן אפקט של תחתית (הרבה פחות טעימה אמנם) אבל הרבה פחות משמינה מעוגיות+חמאה.
מה דעתך?
רציתי להדגיש שכל השינויים נעשים בגלל שזה לפני חתונה וכולם בדיאטה.המתכון המקורי נראה מעולה ובשבועות הבא אני מכינה אותו בגרסה המושחתת כפי שהמשוררת התכוונה :)

ממש עזרת לי. תודה.

1.אפשר להחליף בכוס דובדבנים טריים מגולענים. כדאי לטעום את הרוטב אחרי שטוחנים עם הסוכר כדי לוודא שהוא אכן מספיק מתוק,כי יש הבדל בין מתיקות התותים לזו של הדובדבנים. אם לא מספיק מתוק להוסיף עוד כפית- שתיים סוכר.
2. אפשר להכין עם שני גביעי גבינה לבנה רגילה (לא שמנת) 5% או 9% אבל להקפיד לשפוך את הנוזלים שמצטברים מעל הגבינה (מיד כשפותחים את הגביע) ולהוסיף כף קורנפלור לתערובת הגבינה (ולערבב היטב)
המון מזל טוב בהצלחה!

זה נראה מדהים! מאד יצירתי

יש לי שתי שאלות חשובות ואשמח אם תוכלי לענות מהר כי אני רוצה להכין את העוגה לאירוסין של אחי ביום שישי הקרוב.

1. ראיתי שכבר אין תותים בשווקים, אפשר להחליף בדובדבנים? מה השינויים שצריך לעשות במסה?
2. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת 5-9% במקום? אני חסה על ישבני המשתתפים...

תודה רבה ומחכה לתשובתך

בדיוק כפי שכתוב במתכון: עד שהעוגה יציבה בדפנות ועדיין רוטטת במרכז

איך אני יכולה לדעת את זמן האפייה המדוייקת. שעה שעה וחצי מה זה אומר??
מה הסימן המדוייק שאני יכולה להוציא מהתנור ללא כל פיקשושים

שלום מאיה,
לגבי שלוליות התותים - בעיקרון תערובת הגבינה בעוגה אמורה להיות סמיכה כי הגבינות בעלות אחוזי שומן גבוהים, ואז רוטב התותים לא שוקע
בגלל שהוא שקע אצלך אני יכולה לחשוב על שתי אפשרויות שהובילו לכך: או שהשתשמשת בגבינות בעלות אחוזי שומן נמוכים יותר, ואז מן הסתם הן יותר דלילות
או שהיו בהגבינות (ואולי גם בשמנת החמוצה) נוזלים שהצטרפו ל"חגיגה" ודיללו את התערובת.
אם את מכינה את העוגה עם גבינות יותר רזות כדאי להוסיף לתערובת כף-שתיים קורנפלור ולערבב היטב לפני שיוצקים לתבנית.
לגבי מפלס העוגה - האם את מתכוונת שהעוגה תפחה מעט באפייה ואז שקעה ולכן לא יצאה ישרה?
אם זה קרה סימן שהעוגה היתה כמה דקות יותר מדי בתנור. כי זה בדיוק השלב שמגיע לאחר שהיא כבר מפסיקה לרטוט במרכז (היא גם קצת מאבדת בשלב הזה את הלובן שלה ומקבלת גוון צהבהב)
אופציה נוספת היא שחום התנור היה מעט גבוה מדי והיא המריאה למעלה בגלל נוכחות הביצים ואז שקעה חזרה.
זה באמת מאוד תלוי בתנור ולכן אם את יודעת שהתנור שלך קצת "עצבני" כדאי לחמם אותו ב-10-5 מעלות פחות.

אם תכיני את העוגה שוב אשמח לדעת איך יצא...
בהצלחה!

תודה על המתכון.
2 שאלות קטנות:
1. כשהוספתי שלוליות של מחית תותים הן מיד שקעו למטה, אז שטח הפנים צא לי פחות מקושט והתותים היו יותר בעומק העוגה. למה? איך למנוע את זה?
2. העוגה לא יצאה לי ישרה כמו בתמונה (למרות שהקפדתי על כלי עם מים, ונמנעתי מלפתוח את התנור בזמן האפיה). מה לעשות בפעם הבאה?

תודה
מאיה