לחם שאור מלא וגרעיני חמנייה | תומר בלס

שלום תומר, אני כהן מלכה מתאריך 14.5 אני מאוד מבקשת תשובה כי איני יודעת איך להמשיך. כמו כן מה עושים עם שאר המחמצת שנשארה ואני מזינה אותה כל יום. יש לי כמות גדולה
מצטערת שאני מנדנדת

אהלן מה מצב?

עצתי הראשונה היא להוציא את המחמצת 10 שעות לפני השימוש בה מהמקרר ולהאכיל אותה שעתיים לפני הכנת הבצק.

השניה היא להוסיף עוד 30 % מחמצת למתכון,לפחות עד שהיא תתחזק.

בכל מקרה כל הכבד...

תודה.

היי תומר ,דבר ראשון תודה על כל המתכונים הטעימים האלה ....
דבר שני אתמול בלילה הכנתי את הלחם שאור ,ולפני שבוע וחצי הכנתי תמחמצת- היא יצא מעולה גם לפי הריח וגם לפי המרקם .
הבעיה שהלחם היה בהתפחה כל הלילה והוא לא תפח בכלל.
אם תוכל להחזיר לי תגובה בהקדם אשמח.
תודהההה :)

שלום תומר,
קודם לכול תודה על הפירוט המדוייק בקשר ליצירת המחמצת. יצאה נהדר, ריח טוב ורכה כפי שאתה מראה בווידאו.
אבל כאשר אפיתי את הלחם בדיוק לפי ההוראות וכל פעם רצתי לראות אם עשיתי נכון, הלחם יצא רטוב - לח בפנים ולא פריך כמו לחם רגיל וגם חמוץ. השתמשתי בקמח מלא, גם למחמצת וגם ללחם.
האם יש אפשרות שיצא פחות חמוץ ויותר אוורירי?
מלכה

היי תומר,

קיבלתי במתנה מחמצת קשה, איך כדאי להמיר את הכמויות בהשוואה למחמצת הנוזלית?
תודה מראש...

אהלן זמירה ערב טוב ושבוע טוב.

מומלץ לאפות על אבן שמוט,
יש להקפיד לחמם אותה היטב היטב ממש היטב.
איזה יופי,כל הכבוד.

תודה.

הי תומר רציתי לדעת האם אפשר לאפות את הלחם על אבן שמוט?

ראשית תודה.
- ביחס הזה שציינת 1:5, הלחם יוצא לי ממש חמוץ . מה יכולה להיות הסיבה לכך?
- אם אני מוריד את כמות המחמצת ומוסיף טיפה שמרים יבשים, הלחם גם תופח יותר מהר והטעם מצויין, יש מצב שאני עובד על עצמי, והלחם הוא לא לחם שאור?

אהלן.
אז כך:לקג קמח 200 גרם מחמצת. יחס של 1:5.
אני מציין שניתן גם יחס של 1:6 ואף 1:3,4.
זה היופי הטעם והשוני.
זה גם תלוי בכוח שלה.

תודה.

כמה גרם זה כוס מחמצת?
או מה היחס בין כמות הקמח למחמצת?

,תומר שלום.האים להכנת הלחם בכלי נרוסטה ולישה על שולחן עץ ואפיה על אבן רחיים יש השפעה גדולה על הלחם? והאים הדבר החשוב ביותר זה הלישה הטובה? ולמי שקשה ללוש הרבה זמן ידנית האים יתקבלו,לדעתך אותם תוצאות במיקסר. תודה רבה רבה.

תומר שלום .תודה רבה על המתכונים הניפלאים.רציתי לשאול :כאשר אני מתפיחה את הבצק הוא תופח מאד מהר אפילו עד למצב של פי שלוש .האים זה טוב?וגם בזמן הזה הוא נעשה מעת יותר דליל וגם לצערי הוא לא תופח לי לגובה אלה מישתתח איך אוכל לימנוע זואת .ועד דבר האים לדעתך קורס אפיה באמת יכל להואיל גם למי שאופה הרבה שנים ובמידה וכן על איזה קורס היתה ממליץ?

היי תומר! לפני שאכין את הלחם (שנראה מעולה) רציתי לוודא שהבנתי נכון:)
ראיתי בתגובות שכתבת 30 גרם מלח על 600 גרם קמח אך במתכון כתוב 3 כוסות
האם יחידת המידה שלך כוס קמח= 140 גרם או אחרת?

תודה

הלחם יוצא מדהים !
אבל כשהוא מתקרר הוא מתקשה, אפשר להוסיף משהו לבצק כדי שהוא ישאר רך ליותר זמן ?

אהלן,
30 גרם מלח מתייחס ל 600 גרם קמח.

שימו לב.

תודה ושבוע טוב.

הלחם יוצא מאד מלוח, ולכן נראה לי שכף מלח זה יותר מדי...

תומר בוקר טוב,
למרות הכל, ניסיתי להכין לחם והוא לא יצא טוב.
כמו שכבר כתבו כאן, נאלצתי להוסיף המון קמח. חבל שלא קראתי קודם לכן את תגובתה של לימור כי אולי אם הייתי מוסיפה רק כוס מים, היה יוצא לחם טוב.
בכל אופן, אני לא יודעת מה הגורם ללחם הלא טוב - המחמצת שאולי (חלילה) מתה או שההוספה של הקמח שגרמה ליחס לא טוב בין הנוזלים למחמצת ולקמח.

אני חוזרת לשאלה שלי מאזור המחמצת - איך אני יודעת שהיא בסדד?

אגב, הוצאתי אותה מראש לטמפרטורת החדר כך שלא זו הבעייה.

תודה מראש ומתנצלת על כל השאלות.

שבוע טוב,

אלפי.

אני שמה רק כוס מים, כי נראה לי שהמחמצת שלי היא יותר נוזלית משלך.
אם אני שמה את כל כמות המים, הבצק יוצא רטוב מדי ולא נלוש טוב (אני לשה במיקסר).
כשאני מחלקת את הלחם לשתי כיכרות הן יוצאות נורא קטנות, אז אני עושה כיכר אחת, ואז שמה בתבנית כדי שלא תהיה לי את הבעיה שיש למיכל, שהלחם "נשפך" לצדדים (זה קורה לפעמים), ואז אני לא בטוחה כמה זמן לאפות אותו.

תודה, לימור

טוב אז ככה . שלוש כוסות הופכות לארבע (שלוש כוסמין ואחד שיפון) עם לא יותר ( כי זה נורא רטוב), שמתי בדיוק כוס מחמצת שמריחה נהדר, כוס ושלוש רבעי מים בטמפ' חדר, פחות מכף מלח לאחר ערבוב החומרים. הלחם טופח יפה אבל נופל לצדדים, לאחר שלוש שעות גג הוא נראה תפוח מידי. ( ועוד בחדר עם מזגן) וואלה לא יודעת, ניסיתי להשאיר בכל זאת , יצא מר כלילה.

לגבי המחמצת, חיזקתי אותה כמו שאמרת לי והיא באמת כבר לא מופרדת.
בלחמים אחרים שניסיתי עם קצת קמח רגיל יצא בסדר אבל אסור לי חיטה... (וגם אז זה תפח המון תוך שעתיים וחצי גג וישר לתנור).
אני לא אפסיק כי נמאס לי מהלחם של דר מרק אם אתה מכיר וזה גם מעצבן אותי שזה יוצא רק בסדר ולא מעולה.
אולי אין מנוס מביקור אבל עד שנגיע לבירת הנצח יש עוד זמן והמון סנדוויצים בדרך...

אהלן מיכלי,

מה את לא עושה לפי המתכון???(תהיי כנה).
חושושני שהמחמצת שלך לא בסדר,אולי להתחיל אותה מחדש....

אני רוצה מאוד להצליח יחד איתך.ומעשה זאת.

מצטערת להרוס את החגיגה. תומר, אני מנסה להתפיח כמה שיותר , אחרי שלוש וחצי גג ארבע זה נראה כאילו משהו הניח ספוג רטוב על הלחם ובאפייה הוא יוצא מר. ניסיתי מים קרים כפי שהצעת, ניסיתי פחות מחמצת, למה זה קורה ? ברכבת בדרך לת"א אנשים מספרים על שמונה שעות התפחה, על הלילה שלם ורק אצלי אצה לו הדרך. הכצעקתה ? מה אני עושה לא נכון ?
מיכלי מהפוקצה שלא הצליחה...

הכנתי את הלחם, רק שהחלפתי את הקמח המלא בקמח שיפון.
יצא מ ע ו ל ה !!! תודה על המתכון הנפלא הזה!
כל מה שצריך זה פרוסה של גבינה סקנדינבית מעל או סלמון מעושן
מעדן!!!!

המתכון נחמד ומשתפר עם הזמן,ככל שהמחמצת גדלה הלחם יוצא יותר אוורירי,
כרגע אחרי שהמחמצת בת חודש הלחם יוצא עדיין דחוס.

מתכונים מדהימים אם אפשר לקבל עוד מתכונים נוספים ...

אורח ראשון- תודה רבה ואתה מוזמן וכולם מוזמנים תמיד למאפיה לראות איך אנחנו עושים את הלחם. בחפץ לב.

לגבי התגובה השניה- את הגרעינים אכן מוסיפים אחרי הלישה. אני מקווה שהלך טוב והייה לך כיף להכין את הלחם.

אבל תמיד יש נסיון שני ושלישי!
אם לא הולך, אני מגיע למאפייה של תומר ולומד מהמאסטר עצמו!!

נראה אחלה לחם, אבל לא רשום במתכון מתי להוסיף את גרעיני החמניה (לפי הסרט אני מבינה שאחרי הלישה עם המלח)...