סנדביץ' גבינת "כפירה" | תומר בלס

מחמצות הינם שמרים טבעיים הניזונים מהחיידקים הנמצאים באוויר. המחמצת הינה בסך הכל תערובת של קמח ומים הגורמת לתסיסת ותפיחת הבצק. ישנם סוגים שונים של מחמצות: מים וקמח, מי צימוקים- מים שהושרו בהם צימוקים, מי-תפוחים-מים שהושרו בהם תפוחים, יוגורט וכו'. להבדיל משמרים רגילים, עם המחמצת צריכים להיות סבלניים, זמן התפיחה ארוך הרבה יותר (מה שמקנה ללחם ארומה, מרקם וטעם שונים לגמרי), יוצא לחם בריאות וגם נולד בעל-חיים אהוב וחדש!

פוקצ'ה בשבילי זה מגרה, גמיש, נוזלי עם בועות ענק. זה בא מאהבה לבצקים של ניגוב וללחם שסבתא הייתה מכינה תמיד, בלי שידעה מה זה פוקצ'ה...