זה היה החורף הקר ביותר בשלושים ושלוש השנים האחרונות. חורף קר ועגמומי שכזה גורם לך להעריך את השמש, את החום, את הדברים הקטנים והשטותיים שגורמים לאושר, כמו למשל התחושה של הרוח על כתפיים חשופות. הימים עברו, והאביב נגלה ונפרש לו לאטו. העצים החומים מתעטפים בעלים ירוקים, השדות שהיו מכוסים בשמיכת שלג לבנה מכוסים עכשיו בשמיכת פרחים בכל צבעי הקשת, והאנשים שהסתתרו מאחורי המעילים מתגלים ברחוב במיטב מלבושיהם. 

באחת השבתות, גם אני התלבשתי במיטב מלבושי האביביים, ויצאתי לשוטט במדרחוב של העיירה שלנו- צ'שם (CHESHAM), אי שם בצפון מערב לונדון. בכל יום רביעי ושבת מגיע אלינו שוק האיכרים. החל משעות הבוקר המוקדמות נפתחים ברחוב הראשי דוכנים של איכרים מהאזור הקרוב וגם מאזורים מרוחקים יותר, שמציגים את מרכולתם ותמיד שמחים לתת לך חתיכת טלה בעלת שושלת מפוארת, ירקות ופירות שהבוץ מהשדה עוד עוטף אותם וממתקים מעשה בית.

לאחרונה הגיעה רוכלת חדשה לשוק – גבנית צרפתייה, שמתעקשת לקשקש עם הלקוחות בצרפתית – גם אם רמת הבקיאות שלהם בצרפתית מסתכמת ב”בונז'ור”. נדמה שלה זה ממש לא מפריע, היא פשוט שמחה שמישהו מקשיב.

אני אוהבת גבינות. מאוד מאוד אוהבת גבינות. ואני תמיד שמחה לטעום גבינות שונות ומשונות שלא טעמתי בעבר ולכן לא הפריע לי במיוחד שהיא ממשיכה לדבר כל עוד היא מציעה לי טעימות מכל הבא ליד. כמובן שלא הייתה ברירה, ומהדוכן שלה חזרתי הביתה עם מגוון של גבינות מופלאות, מסריחות יותר ומסריחות פחות שגרמו לאושר גדול באותו אחר הצהריים.

ובעוד ארומת הגבינות מרחפת מעל, ניגשתי להכין את מוס הריקוטה שלפניכם.

מוס ריקוטה

125 מ"ל חלב

4 חלמונים

100 גרם סוכר

 3עלי ג'לטין (קצת פחות משקית של אבקה)

 500גרם גבינת ריקוטה

100 גרם סוכר

500 מ"ל שמנת מתוקה

איך מכינים?

מחממים את החלב בסיר קטן עד שהוא מבעבע בעדינות.

בזמן שהחלב מתחמם, טורפים היטב את החלמונים עם כמות הסוכר הראשונה.

כשהחלב מוכן, מוזגים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, מערבבים היטב, ומחזירים את הכל לסיר.

מערבבים את התערובת מעל האש תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת סמיכה כך שאם מעבירים את האצבע על גב כף הערבוב, הקו שנוצר נשאר חלק והקרם לא נוזל ומכסה אותו. (אם במקרה בישלתם את הקרם יותר מדי, ונוצרו גושים – אין בעיה, פשוט סננו את הקרם לתוך קערה נקייה והמשיכו כאילו לא קרה כלום...)

בזמן שהקרם מתקרר לו לאיטו – מקציפים את השמנת עם הכמות השנייה של הסוכר עד שיש קצפת רכה ועדינה – זהירות לא להקציף יותר מדי!

אם משתמשים בעלי ג'לטין – משרים אותם לכמה דקות בקערית עם מים קרים כדי שיתרככו, ואז סוחטים מהם את המים וממיסים אותם בקרם.

אם משתמשים באבקה, מפזרים אותה ישירות לתוך הקרם.

בשני המקרים – חשוב מאוד לערבב היטב ולוודא שאין שום גושים או חלקים של ג'לטין שלא התערבבו.

מערבבים את גבינת הריקוטה לתוך הקרם, משלבים את הקרם ביחד עם השמנת המוקצפת- ויש לנו מוס!

עכשיו עושים עם המוס מה שרוצים.

אני נעזרתי בשקית זילוף וזילפתי אותו לתוך תבניות פלסטיק בצורת קונוסים. אם לא בא לכם להשקיע כל כך, אפשר להיות יצירתיים ולהשתמש בכל מיכל פלסטיק שעולה על רוחכם, או למלא תבנית סיליקון של מאפינס, או פשוט למלא תבנית "אינגליש קייק" ולהגיש לאורחים שלכם פרוסות מהמוס.

אם מחליטים ללכת על תבנית שלא עשויה מפלסטיק או סיליקון, רצוי מאוד לרפד אותה בניילון נצמד לפני שממלאים אותה – כדי שיהיה אפשר להוציא את המוס כשהוא מוכן.

אם יש זמן – שומרים את המוס במקרר ללילה, וכשעתיים לפני ההגשה מעבירים למקפיא כדי שיהיה יותר נוח להוציא מהתבניות. אם אין זמן – מכניסים ישר למקפיא, מינימום שעתיים...

קומפוט פטל

250 גרם פטל טרי

 100גרם פירה פטל

150 מ"ל מים

100 גרם סוכר

10 מ"ל גרנדין

מבשלים את הסוכר עם המים עד לרתיחה עם בועות קטנות.

מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את הפירה. מערבבים, ונותנים לתערובת להתקרר קצת -  מחוץ למקרר כמובן – בערך חצי שעה.

מוסיפים פנימה את הפטל הטרי והגרנדין, ומערבבים בעדינות רק כדי לוודא שכל הפירות עטופים בסירופ.

נותנים לקומפוט לנוח עוד כעשרים דקות עד חצי שעה לפני ההגשה.

ומה עושים אם אין פירה פטל?

לוקחים 100גרם פטל טרי ומניחים אותו בסיר קטן. מכסים בשכבה של סוכר, ומבשלים תוך כדי ערבוב ומעיכה של הפטל עד שהוא מגיע כמעט למרקם של ריבה.

ומה עושים אם אין גרנדין?

כמובן שאפשר לוותר על האלכוהול, אבל אם רוצים בכל זאת, אפשר להוסיף כמות זהה של קירש, וודקה או כל משקה אלכוהולי שאתם אוהבים – כל עוד הוא "נקי", משקאות כמו אייריש קרים לא כל כך ימצאו את מקומם בקומפוט הזה.

ודרך אגב,

אם אתם מרגישים הרפתקניים, אתם מוזמנים לנסות את המוס עם גבינות אחרות, בעלות טעם מודגש יותר. אני אשמח לשמוע איך זה יצא. בתאבון!